Ястия от риба и рибни продукти

[Mavrud]

Нещо интересно за рибата като храна от Д-р Георги Гайдурков .

[Mavrud]

ЧЕРНОМОРСКИ СКАРИДИ - МОРСКИТЕ ЧЕРЕШИ

За начините на улов на черноморски скариди нека някой друг да спомене. Аз лично най-предпочитам да ги “ловя” в рибния магазин. Тия есенни дни, ако имате път към нашето море и на връщане сте решили да купите някаква прясна риба от магазин, поогледайте се и за пресни скариди. Нашите черноморски скариди или морските череши,  както ги наричат мургавите ни събратя, са дребнички, но пък са доста крехки и вкусни спрямо по-големите си събратя от другите морета.

Пресните скариди се познават по това, че още скачат и изглеждат почти прозрачни.

После постепенно губят прозрачността си и започват да побеляват.

За тези, които имат намерение да опитат сами, приготовлението им не много сложно. За едно скромно предястие 100 г  скариди на човек ми се струват достатъчни. Другото е сол и вода. Добре е закупените скариди да се промият с вода и ако има да се отстранят водорасли, клечки, малки медузи, рачета, охлювчета и т.н.

За 300 г. скариди слагам една супена лъжица сол в 800 ml студена вода. Добавям скаридите и на котлона. При нагряването на водата, скаридите постепенно променят цвета си към червен.

Когато кипне водата се налага отпенване.

После опитвам дали са готови скаридите. Време за варене от момента на завиране - поне 5 мин, но не повече от 10 мин. После отстраняваме водата и това е:

Има и други рецепти. Някои слагат скаридите във вряща подсолена вода, други ги варят в предварително приготвен зеленчуков бульон, трети ги пържат в масло. Може да се приготвят и на пара и т.н.

______
Ако сте купили живи скариди и искате да ги запазите повече часове живи, извадете ги от найлоновата торбичка и ги завийте във вестник (не в списание). После в хладилната чанта или ако не носите – в багажника на колата на хладно. За свежа стръв скариди могат да се запазят живи 7-8 и повече часа ако се сложат в най-долната част на хладилник, пак завити във вестник.

[Mavrud]

Утре е Никулден.
Ще има ли риба на вашия празник и каква ще е тя?

Ние вече купихме шарана, но не сме решили по коя рецепта ще се приготвя:



На снимката шаранът преминава проверка от Агенцията по храните дали почистването му отговаря на HACCP и други стандарти за домашна обработка.

[Valenti]

Ще има! Едната е речна пастърва, другата сьомга! 

[vlado_fidera]

ПЕЧЕНА ПЪСТЪРВА В ГЛИНА

Когато сме сред природата на риболов по река и сме наловили пъстърва можем да си я приготвим по следния начин:
- първа стъпка-измиваме добре почистената от вътрешности пъстърва
-стъпка две    - правим пълнеж от натрошено на дребно сирене, горчица, магданоз/мащерка/.Намазваме със сол външната част на рибата.
- стъпка три   - внимателно напълваме коремчето на рибата и с помощта на колбасарски конец и игла го зашиваме , за ад не излезе пълнежа.
- стъпка четири- увиваме рибата в хартия за амбалаж като лъскавата страна е от вътрешната и страна
- стъпка пета - всичко това опаковаме в предварително закупена глина така че да получим едно калъпче
- стъпка шеста- кладем огън и изчакваме да се образува жар. "калъпчето" заравяме в жарта и оставяме за 60-70 минути, като винаги над "калъпа" да има живи въглени
- стъпка седем - изваждаме "калъпа" от жарта, разчупваме го и с необходимото внимание вадим това което е вътре. А то е станало невероятно вкусно и ароматно.

[Hobo]

Тази рецепта ми звучи доста вкусно . Със сигурност по същия начин може да се опече всякаква риба. За шарановите може и без плънка. Дори само да са посолени се получава вкуснотийка. За съжаление при нас няма пъстърва, та с нея нямам опит.

[Mavrud]

Барбун



Наближава Никулден и искам да ви препоръчам една прекрасна рибка за празника. Това е черноморския барбун (Mullus barbatus ponticus). Рибата е известна още и като барбуня и султанка, на руски барабулька, на английски red mullet или surmullet.
През последните седмици от това червено съкровище имаше в изобилие по бургаските магазини. Предполагам се продава и на други места замразена. Интересно е, че живата рибка не е червена във водата. Като се извади на сушата - почервенява.
По магазините може да се срещне и средиземноморския вариант, внос от южните ни съседки. Той е по-едър и също толкова вкусен.

За вкусовите качества на барбуна няма смисъл да казвам друго освен, че едното от имената и е и “царска риба”. За мен месото и е нежно и има особен и специфичен аромат. Рибата става пържена, печена на скара или грил тиган, на супи, осолена или маринована. Лично аз единствено не съм я правил сушена като сафрида например. Ако някой е пробвал нека сподели.

Това е барбун на тиган грил:




А класика си е барбун на парти грил:


По щандовете за риба можете да потърсите и маринован барбун - ще останете очаровани.

Ако ходите към гръцкото или турско крайбрежие, потърсете някое малко местно кръчме и си поръчайте барбун. Сигурно ще ви хареса повече от баракудата, лаврака и ципурата.

Забележка: Не препържвайте и не препичайте барбуна!!! Губи си голяма част от чаромата .
–––––

Каква риба ще има на вашата трапеза за празника?

[Mavrud]

Речен калкан

Когато няма черноморски калкан или цената не ви устройва и шаранът може да изглежда като калкан.
Рецептата е много, много трудна, защото ви трябват много неща - шаран, фурна, тава с решетка върху нея, нож и сол.
Ако ще се пече в полеви условия на побеляла жар - ще трябва парче рабицова мрежа (2 пъти по-голяма от шарана) вместо скара. Тогава се налага шаранът да се обърне един път. Напъхан в прегънатата на 2 мрежа ще стане много лесно.

[zLaGaD]

Дояде ми се рипка! 
Мавруде - стягай мрежите, другата седмица идвам да ти пробвам рецептите!