Гигантската пърхутка
няма двойници. Просто трябва да е млада, т.е. бяла отвътре при разрязване и твърда.
Ако е започнала да потъмнява, кофти, не е вкусна.
Аз съм намирал не по-голями от 400-500 грама, обаче на Гинци и на Женският пазар съм виждал и по 3-4 кила, като баскетболна топка. Купувам редовно, като гледам да е твърда и еластична на пипане. Щото продавачите не дават да се реже и рискът е сравнително голям да попаднеш на пожълтяла отвътре.
Много е вкусна панирана, на мен повече ми харесва и от панирана сърнела. Сърнелата е "по-гумена" при паниране, а пърхутката става като паниран мозък.
Относно рецептата на панировката - количеството зависи от големината на гъбата и е както за обикновени пържени филийки или палачинки + малко бира(мляко, яйца, брашно, бира). Някои слагат още чесън, копър, магданоз и т.н.
Около Витоша са намирани такива
http://paper.standartnews.com/bg/article.php?article=286513, а около Шумен(Дивдядово) и такива
http://dariknews.bg/view_article.php?article_id=916396Забравих да пиша, че кората на пърхутката се маха(бели), по-лесно става след като се нареже на резени.
