Автор Тема: Пача мас  (Прочетена 34633 пъти)

Mavrud

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 644
Пача мас
« -: 30 Ноември 2011, 11:41:26 am »
ПАЧА МАС
Както можете да прочетете в темата Армейски обувки тип Кубинки , гъша мас често се препоръчва за обработка на обувки от естествена кожа за да придобият  водоотблъскващи свойства.
След като си бях купил кубинки и безуспешно търсих гъша мас или рецепти най-накрая си намерих сам решение с пача мас.  За това дали е съществена разликата в случая между питомни патка и гъска нека го обсъдим допълнително.

Предлагам ви моята рецепта за получаване на пача мас в домашни условия.
За изходна суровина купувам от някоя голяма верига супермаркети замразени патешки обрезки (най-много мазно, най-малко мръвка), фенер, маншон или горно бутче. Не купувам крилца, защото от тях вадя само кожа и кокал.

     1. Докато не е размразена напълно суровината започвам да очиствам остатъците от пера (понякога ползвам и клещи, особено за   издърпване остатъците от пера около трътката).
     2. Отделям с помощта на нож мазното от останалата част – ако има месо или кокал. Мазното е кожата с подкожната мазнина, а при фенера има и материал във вътрешността.
     3. Нарязвам отделената мазнина на възможно най-ситно 5-10мм. От опита ми дотук колкото по-ситно – толкова по-бързо става.
     4. Подготвям един съд за стопяването – дълбок тиган 1,8л или теджера 2-3л, втори съд за стопената мас, ситен гевгир, който стои над втория съд, дървена лъжица, фина цедка, формички за лед, празен нисък широк буркан или консервна кутия.
     5. Слагам съда за топене заедно със суровината на газов котлон на най-ниска степен. Започвам да бъркам непрекъснато. При появата на първата стопена мас – изсипвам всичко в гевгира над втория съд. Отцеждам и връщам суровината в първия съд.  Това повтарям докато в нагрявания съд останат само фини пръжчици и започнат да загарят. Към тях можете да добавите малко сол или соев сос, да ги объркате набързо и да ги оставите някъде на страна да си почиват.
     6. Събраната течна мас нагрявам отново на слаб котлон за кратко.  След това прецеждам през фина цедка.

Пача мас за технически цели наливам в нисък широк буркан или консервна кутия. Съхранявам през зимата добре затворен някъде на хладно и тъмно. През лятото не използвам мас и ако има остатък го изхвърлям.

Пачата мас за хранителни цели може да се прецеди още веднъж през филтър за олио за фритюрник. Още топла я наливам във формички за лед, след като изстине слагам във фризер. След като формичките замръзнат, отделям кубчетата мас и ги оставям в торбичка във фризера.
Някои кулинарни опити. От очистените от мазното фенер или маншон стават чудесни супи. 
     Пача мас се използва при пържене на картофи – добавя се малко към олиото.
     При печене на печурки на тиган – намазва се с мас леко тигана преди печенето. Гъбите се слагат цели и когато са почти готови се слага едно кубче мас, подправки и няколко скилидки чесън.
     При печене на едра суха риба – амур, толстолоб и понякога морски кефал, намазвам с мас съда и/или самата риба.
     Като добавка при готвене в тава или гювеч, като мусака, руло Стефани, прясно/кисело зеле, ориз и др.
     За пръжките – думите са излишни. Последно приложение – филия намазана с разбит хайвер и поръсена с фини пръжки®.

Май трябва да се внимава за холестерола. За полезността или вредата от пачата мас като храна нека се проинесат по-медицинско образованите колеги.

В заключение – цялата работа отнема около 30мин (без миенето на посудата накрая). Ако решите да пробвате  - един пакет обрезки и един фенер са ви достатъчни. Ще остане и за гозба или за домашния любимец.

Мисля, че пача мас се използва и при изгаряния.

Със снимки на технологията не разполагам в момента, но при топенето на следващата доза ще гледам да направя.

В мрежата намерих и друг начин за получаване на пача мас на водна баня по руска рецепта. Суровината се слага в сито/гевгир върху тенджера. Самата теджера се поставя в съд с вода и топенето става в рамките на 5-7часа.
Не се взимай толкова на сериозно.

hr.zlatarev

  • Full Member
  • ***
  • Публикации: 115
Re:Пача мас
« Отговор #1 -: 30 Ноември 2011, 12:15:49 pm »
Пачата мас е изключително ценна за колегите рибари занимаващи се с "мухарство", така че Благодаря ти Мавруд!! :)

Mavrud

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 644
Re:Пача мас
« Отговор #2 -: 30 Ноември 2011, 19:49:54 pm »
Благодаря и наслука! Ако се улови едричка щука на стример и се чудите как да я приготвите - обадете се! Пачата мас с малко чесън на бавен огън ще направи чудеса. Наздраве! ;D
Не се взимай толкова на сериозно.

meco puh

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 542
Re:Пача мас
« Отговор #3 -: 26 Декември 2011, 23:06:45 pm »
Mavrud, благодаря за съвета. Заради новите кубинки купих два фенера от Кауфланд, разтопих ги приблизително по твоята технология и сега ги мажа кубинките само с пача мас. Изкарах около 0,700 кг. пача мас, която ще ми стигне за обувките доста дълго време. Разбира се, преди пачата мас ги мазах 5-6 пъти с течен парафин, което пък знам от мненията на Hobo.

Mavrud

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 644
Re:Пача мас
« Отговор #4 -: 27 Декември 2011, 20:27:17 pm »
meco puh радвам се, че рецептата ми работи и ти върши работа.
Можеш да обърнеш внимание и на кулинарното приложение на пачата мас.  :)
Г-жа meco puh може да поощри твоите занимания.
Не се взимай толкова на сериозно.

Mavrud

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 644
Re:Пача мас
« Отговор #5 -: 31 Януари 2012, 20:29:20 pm »
Както обещах по-горе ето и в картинки:
ПОЛУЧАВАНЕ НА ПАЧА МАС ЗА НАЧИНАЕЩИ СТЪПКА ПО СТЪПКА

Изходна суровина: В случая патешки фенер.


Отделям мазните части от месото:


Това се събра от един фенер:


Нарязвам на възможно най-ситно:


Подготвям необходимите съдове:


Поставям материала в тенджера на бавен огън и разбърквам непрекъснато:

Забележка: На тази снимка материалът е от 2 фенера.

Появяват се първите количества стопена мас:


Прехвърлям веднага получената течност през ситен гевгир във втори съд:


Отцеждам внимателно:


Връщам нестопената част обратно в тенджерата:


Повтарям горните процедури, докато намалее количеството нестопена мас:


В края на операцията остава ето това:

Вляво – пръжки, вдясно добива от течна мас.

Нагрявам на бавен огън още веднъж стопената мас и разливам, като я прецеждам през две сита:


Това е крайния резултат:


Успех на тези, които решат да опитат!

П.П. Останалото от фенера месо става за най-различни госби  например зимна супа.
Не се взимай толкова на сериозно.

gargo2

  • Full Member
  • ***
  • Публикации: 123
Re:Пача мас Нещо от класическата технология
« Отговор #6 -: 23 Септември 2012, 18:59:14 pm »

По принцип когато се топи мас (например свинска а и всяка друга)и искаме да постигнем най -добро качество и дълго запазване дори при стайна температура ,трябва преди топене да изкиснем за една нощ приготвения за топене нарязан на ивици материал(не много на ситно а на тънки ивици ).Целта е да се отдели кръвта която присъства дори много да не се вижда.За това водата от изкисването е леко червеникава .След измиване започва и самото топене като трябва да има и малко вода за да не залепва в началото ,тя постепенно извира а след това започва и самото топене.При внимателно топене няма нужда от прецеждане а само трябва да се уцели момента на готовност.За да не се прегрее мазнината  и пръжките да изгорят а мазнината да потъмнее и да се развали на вкус трябва бързо да се спре загряването и съда да се охлади от вън в студена вода(за това топенето в тиган не е най-добрия вариант а в плитка емаилирана или алуминиева тенджерка).Пръжките падат на дъното и ако не са много ситни не е никакъв проблем да се отлее внимателно поистиналата мазнина.За да се запазва дълго без хладилник бурканчетата трябва да са възможно най- пълни (което се постига с доливане след изтиването с леко разтопена мазнина и когато изстинат напълно от паус или друга устойчива и чиста хартия се изрязват кръгчета  които се притискат към мазнината и се затварят отгоре с капачки.Още по-добър резултат и по-дълго съхранение се постига ако допълнително над хартията почти до крайния ръб се залее  с чист разтопен парафин загрят само колкото е необходимо да тече.


Mavrud

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 644
Re:Пача мас
« Отговор #7 -: 24 Септември 2012, 11:36:32 am »
gargo2 благодаря за информацията.
Наистина имам някакви спомени от накисването на свинската мазнина преди топене.
Тия дни топих пак пача мас за готвене по моя начин, но следващия път ще приложа и твоите съвети.
Що се отнася до периодичното прецеждането - за мен е проблем, защото материалът е малко (две, три шепи) и по този начин и контролирам най-вече края на процеса. Използвам и неръждаеми съдове и при непрекъснато бъркане усещам момента на загарянето.

Ако можеш дай съвети за пречистване на вече стопена мас - свинска или патешка, с цел да се използва както за ядене, така и за мазане.
Не се взимай толкова на сериозно.

gargo2

  • Full Member
  • ***
  • Публикации: 123
Re:Пача мас
« Отговор #8 -: 25 Септември 2012, 15:39:13 pm »
Аз също в последно време топя малко материал и за това използвам една алуминиева купичка с които продаваха шкембе чорба в шкембеджийниците едно време .Малка и дълбока е и с къса дръжка така ,че за да не се изгоря я хващам с клещите но с нея отливам мазнината до капка без да вкарам и пръжките.Доста е трудно ако прецакаш мазнина да я поправиш особено ако граняса(от стоене на въздух повече време ) или прегори.За това от такива мазнини се варят сапуни.Това важи и за вмирисаната сланина.Може да се направи (ако не е съвсем вмирисана мазнината)мехлем от невен който е чудесно лекарство а и почти без пари излиза ,с който може да се мажеш почти при всички кожни проблеми .Една жена на възраст се хвалеше ,че не пропускала да се намаже цялата след баня и за това кожата и изглеждала много добре за годините и .Прави се много лесно само трябва да си намериш повечко невен .Бере се листа и цветове нарязва се на ситно и дори може да се поначука в гаванка и след това се пържи в повечко мас няколко минути а след това се оставя да престои поне една нощ а на другия ден се разтапя умерено и се отлива само мазнината.Държи си на хладно в малки запълнени максимално (въздуха вреди) бурканчета.Добра мазнина може да се получава и при варене например на свински черва за чорба ,шкембе или кокали най-добре в тенджера под налягане.Оставя се да изстине добре  на студено за през нощта а на другия ден втвърдената мазнина като коричка отгоре се обира и се претапя отново докато изври водата и се ,,оцъкли "мазнината и след това бързо се охлажда и тн. по познатия начин.Така хем се добива мазнина за всякакви случаи хем яденето не става толкова мазно.Разбира се преди варенето материала не бива да се запържва например с пипер или лук а само се измива нарязва на едро и се залива с вода .