Кисело зеле

[kraychev]

  Явно съм оставил погрешното впечатление, че зимнината се е погубила. Не беше така - прибрах ги в стаята, за една нощ се размразиха и нищо им нямаше, на вкус и на твърдост си бяха както трябва. Това малко ме изненада, мислех, че ще са станали на каша. Вероятно не са стигнали "дълбоко" замразяване, за разлика от морето в Бургас 

[jordanov]

Маврудич, покрай крупните ти успехи в консервопроизводството се усещат лееки наченки на главозамайване, като че ли... 
При нас Дунавът не можа да замръзне и таз година, ама имаше хора с бидони по терасите им замръзна зелцето... Не знам дали ви казвах, миналата ли, по-миналата година, една колежка пак така й замръзна, че по спешност й носих една кофа от мойто, направо като 112 бях, хаха. Ти си с каца и както сме го коментирали, дървото не реагира като пластмасата в някои случаи , че даже и при сложни метеоусловия.
Иначе при мене всичко ток и по график - първи бидон изяден, втори и той наближава половината, края на месеца ще видим дали ще остане някоя зелка за бурканиране. Твърдо работя по мързеливата технология - плътно нареждане, заливка със саламура, закапачване и никво духане, направо консумация като му дойде времето. Само по една пръчка хрян съм сложил, на втори бидон по предложение на вуйчо пуснах и глава червено цвекло - верно че армеята става розе, ама па нямаме навик да я консумираме. Иначе салата от кълцано и през вечер отива по една голяма чиния.

П.п. Като казах каца - един от корифеите в офроуд форума лично ме открехна, че за зелето кацата трябвало да е букова! Там неутралитети разни и т.н., има си научно обяснение. Таа, Мавруд, като ти гледам твойта, при таз тежка експлоатация и ускорена амортизация, стягай нещо ново буково, че да те изкара поне до средата на века 

[Mavrud]

Jordanov, ... прав си, много, много си прав,  оглавозамайзал съм се!
.... А не за зелето идеше реч....

[Mavrud]

Форумът нещо замрял ми се струва... Надявам се, обаче че не е замряло залагането на кисело зеле.
При мен тази година :



Кьосе. Купено на 0,80лв/кг. Заложено на 8-11-2017. Засега върви добре, но температурата днес от 18^оС ме притеснява...

П.С.

Jordanov П.п. Като казах каца - един от корифеите в офроуд форума лично ме открехна, че за зелето кацата трябвало да е букова! Там неутралитети разни и т.н., има си научно обяснение. Таа, Мавруд, като ти гледам твойта, при таз тежка експлоатация и ускорена амортизация, стягай нещо ново буково, че да те изкара поне до средата на века

Jordanov, кацата за момента държи..., но определено мисля за инвестиция в нова.

[Mavrud]

Не можах да се въздържа.
Според мен това е ода!
Прочетох я във facebook в профила на Георги Николов  публикация от 1 декември 2017.
Не го познавам, но му правя евала:



"Тази изключителна зелка,
расла в най-рохкавите лехи на югозападното Софийско поле,
е съчетала богатия аромат на шопските култури
с крехкостта на най-отбраните тракийски сортове.
Ферментационният процес е изведен докрай,
протекъл при условията на софийската зима,
благоприятно смекчена от локалните влияния
на късноесенната подуянска мъгла.
Оттук и подчертаната, но ненатрапчива киселина,
започваща с деликатни бодежи от върха на езика,
 преминаваща в тръпки през небцето и разливаща се към гърлото.
Ароматът е изключителен, напомнящ букет от отлежал камембер,
с неочакван свеж нюанс на бамя.
Сокът, ръчно претакан на равни интервали, е бистър и искрящ.
Предизвиква приятен сърбеж в устната кухина,
който издава изненадваща ментова прохлада.
Листата са бели, с благороден восъчен оттенък.
Нетрошливи, но не и жилави, идеални за сарми.
При дегустация листната периферия издава
допълнителен фин аромат с предчувствие за пушен бекон.
Секрет на производителя е използването на
дъбови качета от осолена сланина.
Придружено с един отлежал "Бержерак",
това кисело зеле е идеалният компаньон за Вашите свински гърди."

-----
... и допълнението от сайта ohrid1.com:
Што сè лекуваат киселата зелка и расолницата

[jordanov]

Хаха, Човек, твоята снимка отгоре е направо като за Коледна картичка бе! Да знаеш че мога да ти я открадна при нужда
Текстът отдолу иначе е покъртителен, ама тоя бидон разваля някакси усещането... Виж, ако беше онагледено с нещо като твойто кадро, щеше да е връхтъ направо. Между другото, като я гледам тая снимка и се сещам, че тая кампания бая се замислих дали да не пробвам на малкия бидон да ги слагам с кочаните? Никога не съм го правил, ама много бързах сега и затова си го мислех, догодина може и да пробвам.
Иначе при мен нищо ново, чак ме е срам да се обаждам. Сякаш времето е спряло... В началото на ноември един столитров, следващата седмица един шейселитров. Половината мое, другото - комшийско. Пръчка хрян и по един мамул, а да - и по няколко листа от дюля. Без духане, веднъж седмично го поглеждам отгоре и май вече е станало.
По-здрави

[gavra74]

Хорааа, хелп на него. Зелевата чорба се точи като олио. Сефте ми се случва. Какво да правя? Има ли спасение или не?
Вътре съм слагал лук, дюля, хрян.

[Mavrud]

gavra74, вероятно е от топлото време. Питай първо дъртите хора около теб.
Подобен проблем и възможни решения е описан тук в napravisam.bg.
Дано да се оправиш в ситуацията.

Така, като чета май нова саламура трябва или студ.

[gavra74]

И аз мисля че топлото време е проблема. Ама се сетих друго. Тая година сефте ползвам камък за затискане. По-точно не камък, а нещо като гранит - зелено паве. Да не е то проблема?!

[Mavrud]

Лошо, лошо... и при нас е топло. Снощи като претаках гледам и моето зеле нещо меко стои и чорбата мътна. Очаквах да се застуди по това време и чорбата да се избистри и стане резлива. Чудя се, ако слагам всяка сутрин по 2 замръзнали бутилки 1,5 вода в кацата за охлаждане дали ще има някакъв смислен ефект, ако не застуди времето. Май и бензоат трябва да слагам.

[jordanov]

Абе топло му е. Той и бачо Емо от битивито от кога ни е заплашил... При мен на село у мазата, темп. е постоянна, ама пак ми се струва че е топло и по-миналата седмица гледам малкия бидон понаправил сага отгоре, на големия си  седи бистра чорбата. Сега в събота ще почвам да ги опитвам. По принцип това с влаченето на армеята може и да се дължи на малко/кофти сол. Мисля че преди години и ние сме имали подобни сътресения, но ако зелките вътре са наред няма проблем - измиват се и се сменя саламурата и после пресичане или направо у буркани и т.н. както сме го коментирали напред.
По повод камъка на Гавра Тия дни една колежка ми разказва за една издънка на свекъра си, дългогодишен специалист в консервната промишленост, рационализатор Та миналата година бързал нещо, омотал се, и с какво да го затисне отгоре - взел една тротоарна плочка, измита де и го захлупил Е хубаво, ама от саламура и ферментация сичко станало на баластра и айде на боклука. Не е виц.

[gavra74]

Тия дни го дават да застудява. Приготвил съм два маркуча - от чешмЯта към бидонЯ и от канелката към канала. Отгоре промивам, отдолу изливам. И после наново вода, сол, орална любоффф... Па ако не стане вместо свинско със зеле ще ядем само свинско. Таман ще ми пасне на новата ми диета - всяка вечер на гладно по три свински пържолки.

[Mavrud]

Матриалът ми е на слънчева тераса (в мазето не става, щото от тръбите на парното е топло).
Мерих температури преди малко. На въздуха 22^оС на чорбата в кацата 16^оС.
За да намаля топлообмена, реших докато чакам да застудее да завия "бебето" с един стар килим на 2 ката:



Вечер ще го отвивам, сутрин ще завивам....
Мисля сутрин и да го мокря, щото доколкото помня изпарението е ендотермичен процес и протича с отнемане на топлина.
Ако се наложи може да "санирам" кацата. Остана ми малко каменна вата и фибран от санирането....
--
Въпросът ми се струва национален. Би трябвало правителството да се обърне към БАН за бързо решение... Иде EURO председателството и не би било много удачно за страна ни да посрещнем гостите с миризмата на вкиснало зеле...

П.С. Сложил съм тензух под решетката и камъка по инструкцията на jordanov.

[jordanov]

Наши хора ми казаха, че всеки момент Президента свиква Консултативния съвет по въпроса, така че стискайте още малко
Абе тоя Харп ни разказа играта... Мани, ами и виното ще удари
Мавруд, ако мокриш отгоре завивката и ако осигуриш обдухване да не земеш па да го простудиш нещо!?

П.п. Гавра, притеснявам се нещо... Ако вкараш маркуча направо у канала, да не те набарат от РИОСВ?

[Kent]

нашия балкон е източен, тамън си е във вкуса. жена ми се е вманиачила да го стабилизираме без бензоат, ако стане ще споделя тайната.