За меда!

[Gergoff]

Всички знаем, че меда е полезен. Искам да повдигна един въпрос; по принцип истинският мед се захаросва. Чувал съм, че ако се постави във вряща вода, да се отзахароса, си губел полезните свойства. Дали е истина?!

[ko54]

А защо във вряща?

Просто в тенджера с топла вода за по-дълго време. Така нищо не се губи.

 

[universum]

Аз съм чувал, че не само си ги губи полезните свойства, ако се прегрее, ами е вреден.

Индийците с тяхната Аюрведа са го знаели този факт.

Затова захаросан мед се втечнява на водна баня.

А още по-добре да се внимава да е просто топла водата, както ko54е писал.

[Mavrud]

Не знам дали е вреден втечнения на водна баня мед. Преди време прочетох някъде, че над 60 градуса медът губи някой от уникалните си качества. От тогава  слагам мед в чая, след като е поизстинал.
Аз също съм втечнявал на водна баня мед, но след това той някак си се променя. Като че ли и дъха му се изменя.
Съседът е пчелар и от него се снабдявам с мед - манов и букет. Той мед не втечнява за себе си. По това време на годината всичкият му мед вече е захаросан. За съжаление вече е продал всичко и тия дни ще купувам от друг източник. Определено ще купя захаросан.
По принцип не виждам смисъл от втечняването. Единствено, ако сега някои иска да си смеси ядки с мед и да му е по-лесно. С втвърден мед пак ще стане, но ще иска повече мачкане. Аз лично смесвам мед с орехови ядки или с белен слънчоглед и слагам в малки бурканчета от пюрета. Правя го още като купя пресен мед през юни/юли или септември / октомври. Ядките се захаросват, но и лесно се вадят от бурканчето. С тиквени семки също смятам да пробвам, но още не съм.
С две думи - не препоръчвам мед да се втечнява, но ще ми е интересно да прочета и други мнения за втечняването и въобще за меда.

Gergoff, полезна тема си отворил.

[emil]

Поздравления за темата!
От познат, който има кошери и произвежда мед знам, че е добре меда да се втечнява само на водна баня и то само колкото ти е нужно да изконсумираш на момента. Т.е не препоръчва да се втечни цялото количество мед, което после отново да се захароса. Любопитно ми е как влияе на качествата на меда микровълновата фурна? Пробвал съм - втечнява го със сигурност, но дали го уврежда? Пък пчеларите ми са възрастни хора и не ползуват микровълнова фурна.

[jordanov]

По-правилно е да се казва кристализирал мед. Кристализацията е нормален процес и скоростта му зависи от много фактори. От масовите видове мед единствено акацията не си променя първоначалния вид в продължение на месеци, даже и по две години съм държал акациев мед и си стои течен. Рапичният, слънчогледовият и ливадният кристализират за два-три месеца. Това което днес е по магазините е смес от мед и глюкозо-фруктозен сироп, течна консистенция. Друг търговски похват е пастьоризация - загряване на 70 градуса, ликвидиране на дрождите и меда остава завинаги течен. Само дето фруктозата става оксиметилфурфурол - отрова. При домашни условия който иска течен мед - малко количество на водна баня до 45 градуса максимум. Оттам нататък почват разпад и разграждане на всякаквите там ензими витамини и полезни вещества. Като купувате мед, гледате да е еднороден състава, да няма разслояване и утайки и да е равномерно кристализирал. Разбира се ако не е акациев или прясно центрофугиран. Мед може да се съхранява много години, стига да е в затворен съд /най-добре стъкло, може и хранителна пластмаса или неръждавейка/, на сухо, тъмно и долу-горе постоянна температура. Да ви е сладко !

[emil]

Аз пък преди две-три години попаднах на интересен факт, който доста силно ме впечатли: медът не се разваля, ама май никога. Открили били мед в гробницата на фараон и медът бил напълно годен за консумация. Понеже фараона е баровец, явно са му го приготвили, ако вземе да каталяса нагоре по баира, докато се възнася. Веднага се запитах що за идиот би ял мед на две хиляди години, престоял при мумифициран труп, за да окачестви дали медът е годен? И явно не бях единствен - Та било установено, че медът е читав чрез хим. анализ.

[gavra74]

Аз пък преди две-три години попаднах на интересен факт, който доста силно ме впечатли: медът не се разваля, ама май никога. Открили били мед в гробницата на фараон и медът бил напълно годен за консумация. Понеже фараона е баровец, явно са му го приготвили, ако вземе да каталяса нагоре по баира, докато се възнася. Веднага се запитах що за идиот би ял мед на две хиляди години, престоял при мумифициран труп, за да окачестви дали медът е годен? И явно не бях единствен - Та било установено, че медът е читав чрез хим. анализ.

А на опаковката отдолу с дребен шрифт дали не пише "made in china" 
Бях чувал, че критерий за качествения мед е захаросването, но един пчелар ми каза, че това вече не е така - демек мошенгията е пълна. Единствения начин да установиш качеството били лабораторните изследвания. А на пазара разчиташ на съвестта на производителя.
И един въпрос - ако термичната обработка прави меда вреден, кво шъ прайм зимата без гряна ракия с мед?! Май света наистина върви към своя край... Или ще карамме на шопския принцип - казал му лекаря на шопа, че алкохола и мазното са вредни за здравето, а той отвърнал "Дай ми буре с вино и печено прасе, па ме чекай да умрем"

[emil]

Да уточня какво ми бе казано от пчелар относно термичната обработка: не че го прави вреден, а при неколкократно втечняване чрез загряване медът се променя, но не уточни точно как. Просто ми каза да втечнявам само колкото е нужно да се консумира за момента.