ПАЧА МАС
Както можете да прочетете в темата
Армейски обувки тип Кубинки , гъша мас често се препоръчва за обработка на обувки от естествена кожа за да придобият водоотблъскващи свойства.
След като си бях купил кубинки и безуспешно търсих гъша мас или рецепти най-накрая си намерих сам решение с
пача мас. За това дали е съществена разликата в случая между питомни патка и гъска нека го обсъдим допълнително.
Предлагам ви моята
рецепта за получаване на пача мас в домашни условия.
За изходна суровина купувам от някоя голяма верига супермаркети замразени патешки обрезки (най-много мазно, най-малко мръвка), фенер, маншон или горно бутче. Не купувам крилца, защото от тях вадя само кожа и кокал.
1. Докато не е размразена напълно суровината започвам да очиствам остатъците от пера (понякога ползвам и клещи, особено за издърпване остатъците от пера около трътката).
2. Отделям с помощта на нож мазното от останалата част – ако има месо или кокал. Мазното е кожата с подкожната мазнина, а при фенера има и материал във вътрешността.
3. Нарязвам отделената мазнина на възможно най-ситно 5-10мм. От опита ми дотук колкото по-ситно – толкова по-бързо става.
4. Подготвям един съд за стопяването – дълбок тиган 1,8л или теджера 2-3л, втори съд за стопената мас, ситен гевгир, който стои над втория съд, дървена лъжица, фина цедка, формички за лед, празен нисък широк буркан или консервна кутия.
5. Слагам съда за топене заедно със суровината на газов котлон на най-ниска степен. Започвам да бъркам непрекъснато. При появата на първата стопена мас – изсипвам всичко в гевгира над втория съд. Отцеждам и връщам суровината в първия съд. Това повтарям докато в нагрявания съд останат само фини пръжчици и започнат да загарят.
Към тях можете да добавите малко сол или соев сос, да ги объркате набързо и да ги оставите някъде на страна да си почиват. 6. Събраната течна мас нагрявам отново на слаб котлон за кратко. След това прецеждам през фина цедка.
Пача мас за технически цели наливам в нисък широк буркан или консервна кутия. Съхранявам през зимата добре затворен някъде на хладно и тъмно. През лятото не използвам мас и ако има остатък го изхвърлям.
Пачата мас за хранителни цели може да се прецеди още веднъж през филтър за олио за фритюрник. Още топла я наливам във формички за лед, след като изстине слагам във фризер. След като формичките замръзнат, отделям кубчетата мас и ги оставям в торбичка във фризера.
Някои кулинарни опити. От очистените от мазното фенер или маншон стават чудесни супи.
Пача мас се използва при пържене на картофи – добавя се малко към олиото.
При печене на печурки на тиган – намазва се с мас леко тигана преди печенето. Гъбите се слагат цели и когато са почти готови се слага едно кубче мас, подправки и няколко скилидки чесън.
При печене на едра суха риба – амур, толстолоб и понякога морски кефал, намазвам с мас съда и/или самата риба.
Като добавка при готвене в тава или гювеч, като мусака, руло Стефани, прясно/кисело зеле, ориз и др.
За пръжките – думите са излишни. Последно приложение – филия намазана с разбит хайвер и поръсена с фини пръжки
®.
Май трябва да се внимава за холестерола. За полезността или вредата от пачата мас като храна нека се проинесат по-медицинско образованите колеги.
В заключение – цялата работа отнема около 30мин (без миенето на посудата накрая). Ако решите да пробвате - един пакет обрезки и един фенер са ви достатъчни. Ще остане и за гозба или за домашния любимец.
Мисля, че пача мас се използва и при изгаряния.
Със снимки на технологията не разполагам в момента, но при топенето на следващата доза ще гледам да направя.
В мрежата намерих и друг начин за получаване на пача мас на водна баня по руска рецепта. Суровината се слага в сито/гевгир върху тенджера. Самата теджера се поставя в съд с вода и топенето става в рамките на 5-7часа.
