ОХЛЮВИ
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113854.jpg?r=0)
Наближава сезонът на охлювите. По този повод си позволих да споделя моя начин за почистване и приготвяне на градински охлюви за тези, които нямат опит с тези гадинки, но пък имат желание да опитат сами.
Първо малко информация за тези интересни животинки. Градинският охлюв спада към сравнително малкия брой животни с много силно изразен хермафродитизъм. Мъжките и женските полови органи на всяко животно са еднакво добре развити и са в състояние да произвеждат почти завършени форми на сперматозоиди и напълно оформени яйца. При нашите климатични условия половата активност на градинските охлюви настъпва през първата половина на април и завършва в края на май. Размножаването става чрез яйца, като всеки охлюв в полова зрелост ( тя настъпва от 3-тата година до 5 – 6-тата) снася по 45 до 90 предварително оплодени яйца.
Някои градински охлюви заравят яйцата си в специално приготвени дупки в почвата на дълбочина до 12 см., а други настаняват яйцата си по повърхността на земята под шумата, между камъните, разни клонки и др., след което ги изоставят и не се грижат за тях.
Инкубацията продължава около 20-25 дни, но при неблагоприятни условия (влага и топлина) продължава с още няколко дни. Оптималната температура за люпимост е от 16-18 градуса, като средната е 70-75%. Излюпените охлювчета изпълзяват през нощта или сутрин при разсъмване, когато околната растителност е още росна. Те се грижат сами за себе си, като достигат полова зрелост през третата или четвъртата година.
Приема се, че градинските охлюви имат средна възраст от 6 до 7 години, след което навлизат в старческа възраст с прогресивно повишаваща смъртност. За максимална възраст на охлювите в Европа се приема 19-20 години. У нас са намирани екземпляри по на 15-16 години. Единствения белег за определяне възрастта на охлювите са броя на секторите на черупката (навивките на черупката). Охлювчето се излюпва с 1 извивка, което ще рече, че на една година има 2 извивки, на 2 години е с три спирални извивки, на 3 години е с 4, на 5 години с 6 спирални извивки и т.н.
За консумация и изкупуване се събират охлюви от 3-тата година. Което ще рече с 4 спирални извивки и размер на черупката по голям от 28 милиметра.(Източник biofriendsbg.com)
На територията на България се събират градински охлюв (Helix pomatia) и лозов охлюв (Helix lucorum). Има и ферми за охлюви, които отглеждат и вносни видове. Охлюви могат да се купят полуготови в някои големи търговски вериги. Могат да се купят и живи от пазара, отглеждани във ферми или събрани от мургави предприемачи. Можете да си съберете и сами.
След като сме осигурили налични живи охлюви, първо трябва добре да се измият от полепнали по тях клечки, тревички и пръст. Аз предпочитам да ги пръскам с течаща вода, вместо да ги накисвам в съд, за да не се удави някой.
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113855.jpg?r=0)
След това, ако не бързаме да ядем охлювите, е добре да ги оставим да престоят в някакъв съд за 24 часа, може и повече. Например в надупчена туба 10л от минерална вода.
Аз използвам живарник, когато оставям охлювите да престояват и се поочистят:
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113867.jpg?r=0)
Добре е да не са много нагъсто, за да не се задушат. Нека да имат възможност да се движат. За да имат влага поставям мокра кърпа вътре в живарника, която сменям всеки ден, ако ще ги съхранявам за по-дълго.
Ако охлювите са престояли добре, ако не - пак продължавам към следващата процедура. В тенджера слагам вода (правя си сметката като сложа охлювите, те да бъдат покрити и поне още един пръст отгоре да има) и 2 лъжици сол. В момента на завирането слагам охлювите и разбърквам.
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113857.jpg?r=0)
Оставям за около 10 мин. Пробвам с виличка дали охлювите се отделят от черупката и ако да – спирам котлона.
Следва най-очарователната част от операцията – чистенето. ВНИМАНИЕ тук става въпрос за слуз и черва, така че, ако не ви понася – не се захващайте въобще.
И така от тенджерата вадя охлюв (държа го с щипки за лед или кърпа щото пари) и набучвам месото с виличка. Издърпвам леко и цялото съдържание излиза навън от черупката. Отстранявам частта очертана с червено.
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113858.jpg?r=0)
Аз използвам тривърха виличка за торта, като съм отстранил средния зъб.
Празните черупки може да запазите, защото има рецепти, в които и те се използват, но тогава се се чистят допълнително.
След като извадя охлювите от черупките, отново ги промивам хубаво с топла вода, като леко ги мачкам да излязат и последните остатъци.
Почистените и измити охлюви отново поставям в завираща вода за около 10 минути.
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113859.jpg?r=0)
Целта ми е да се посварят малко и да се отделят последните замърсявания.
Това са вече полуготови охлюви, подготвени за следваща кулинарна обработка:
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113860.jpg?r=0)
Ние ги правим по два начина. Най-често в тиган с малко мазнина - масло, маргарин, зехтин или олио ги завъртаме за около десетина минути. Понякога добавяме зеленчуци – моркови и лук да се задушават заедно с охлювите.
Има доста рецепти за охлюви в нета – с ориз, супа, охлюви по бургундски и т.н.
Този път решихме да ги панираме. Нашата панировка беше от чаша бира, чаша брашно и едно яйце.
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113861.jpg?r=0)
Ако имате някаква ваша успешна рецепта за панировка – използвайте нея.
Това се получи като краен резултат:
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113865.jpg?r=0)
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113866.jpg?r=0)
При търсенето на охлювите е добре да имаме някаква пръчка за претърсване на тревите. Аз използвам понякога ей този остатък от мъжки чадър:
(http://media.snimka.bg/s1/1935/030113868.jpg?r=0)
Ако човек живее в къща с двор, може да задели един кът, обрасъл с трева и коприва за гадинките. Трябва обаче да им осигури защита от враговете им, които не са никак малко, сянка и влага. Едно време във всеки римски дом е било така. Май и при траките е имало такава традиция.
Законопослушните граждани трябва да знаят, че разрешения период за събиране и изкупуване на живи охлюви за търговски цели или отглеждане във ферми е от 10 май до 30 юни и подлежи на контрол от РИОСВ. При установени нарушения глоби за физически лица са от 100 до 1000 лева, а за юридическите - от 200 до 5 000 лева.. Минималния размер на диаметъра на черупката трябва да е не по малко от 28 mm. Маломерните охлюви (както при спортния риболов) трябва да се връщат в природата.
___________
Използвани материали и повече информация:
bg.wikipedia.org Градински охлюв (http://bg.wikipedia.org/wiki/%D0%93%D1%80%D0%B0%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B8_%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%8E%D0%B2)
biofriendsbg.com Сезонът на охлювите… (http://www.biofriendsbg.com/?tag=%D0%BE%D1%85%D0%BB%D1%8E%D0%B2%D0%B8)
Подробни данни за хранителните стойности на месото на охлювите, съдържанието на витамини, макро и микро елементи и калоричността му, могат да се намерят тук на английски (http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/8193?qlookup=snail&fg=&format=&man=&lfacet=&max=25&new=1) и на руски (http://health-diet.ru/usda/fish/21208.php). Източник: USDA министерство на земеделието на САЩ